27. júla 2019

Posledné letá môžeme badať už aj v slovenských podnikoch nový trend s názvom cold brew. Špeciálne pripravovaná ľadová káva, ktorej veľkosť trhu by sa mala podľa americkej štúdie do šiestich rokov zväčšiť takmer šesťnásobne, však otvorila dvere aj ďalším kávovým drinkom.

S pomerne novým konceptom pracuje aj Tomáš Gyén, držiteľ titulu World Champion Mattoni Grand Drink 2018, niekoľkonásobný reprezentant Slovenska na majstrovstvách sveta, kde namiešal dvakrát najlepší drink sveta v kategórii flair bartending. Tvrdí, že práca s kávou v barovom prostredí je zaujímavá najmä kvôli veľkému množstvu rôznych odrôd, praženia a aróm, ktoré sa dajú využiť v mnohých zaujímavých drinkoch.

Ak ste práve dostali na niečo také chuť, Tomáš vybral pre Forbes tie najhorúcejšie trendy tohto roka:

Espresso sóda

  • espresso shot (30 ml),
  • jahodový sirup (2 cl),
  • jahodové plátky alebo lesné bobuľové ovocie,
  • sóda
Foto: St. Nicolaus

„Už dlhšie sú trendom kávové drinky, najmä tie, ktorých základom je espresso. Úspech slávi najmä espresso tonic alebo espresso sóda – ktorá je osviežujúca a jemná. Hlavnou zložkou je kvalitne pripravené espresso, pričom ostatné suroviny je možné obmieňať podľa chuti. Namiesto jahôd a jahodového sirupu môžeme napríklad použiť bazový, citrusové plátky a citrónovú kôru.“

4 tipy na exkluzívne letné drinky od najlepšieho barmana sveta. Miešal martini aj pre Jamesa Bonda

Mirabelle coffee

  • filtrovaná káva (6 cl),
  • mirabelkový sirup (1,5 cl),
  • grapefruitová kôra,
  • ľadová drť,
  • grapefruitová kôra ako dekorácia
Foto: St. Nicolaus

„Tento drink je založený na káve pripravenej cez filtračné zariadenia, ktoré menia jej chuťový a aromatický profil. Káva je vtedy inak kombinovateľná so surovinami a my tým môžeme získať nové chuťové kombinácie a vnemy. Mirabelky sú veľmi osviežujúce ovocie, ktoré skvelo zahrá s citrusmi ako je grapefruit. Ten má v kôre najintenzívnejšie éterické oleje, s ktorými drink skvelo prevoniame a jeho kôrou dekorujeme.“

Cold Red

  • cold brew káva (8 cl),
  • grenadine sirup (2 cl),
  • lesné ovocie
Foto: St. Nicolaus

„Cold red je twist na martini drink založený na cold brew – studenej filtrovanej káve. Tento pojem sa vzťahuje na proces lúhovania kávovej zložky pri izbovej teplote so studenou vodou počas dlhšej doby. Na hrubo pomleté zrná sú namočené vo vode dlhšiu dobu, zvyčajne 12 hodín alebo viac. Následne sa po macerácii kvapalina prefiltruje a máme výsledný produkt. V tomto drinku som tento typ kávy skombinoval s grenadine sirupom, ktorý pozostáva z lesného ovocia, vanilky a granátového jablka. Podáva sa v pohári na martini alebo koktailovej miske.”

Spojenie kávy a koktejlov mu prinieslo titul majstra sveta. Slovenský barman dnes pôsobí po celom svete

Coffee Mojito

  • espresso (30 ml),
  • voda,
  • cukrový sirup (1cl),
  • limetová šťava (1,5 cl)
  • mäta,
  • limeta,
  • práškový cukor alebo káva na posypanie,
  • mätový vršok na dekoráciu
Foto: St. Nicolaus

„Mojito je stále najpredávanejší miešaný drink na svete v akejkoľvek jeho forme a podobe. Tento konkrétny typ kávového mojita je pripravovaný v sódovom sifóne s espressom. Na tieto suroviny pôsobí Co2 plyn rýchlejšie a majú tak intenzívnejšiu chuť a vôňu v drinku. Odborne sa tento proces nazýva rapid infúzia.“

Espresso limonáda

  • espresso (30 ml),
  • agávový sirup (2 cl),
  • pomarančová šťava (2 cl),
  • citrónová šťava (1 cl),
  • citrusové plátky,
  • mäta,
  • sóda
Foto: St. Nicolaus

„Espresso limonáda vychádza z podobného trendu ako espresso sóda, a tým je boom nealkoholických a nízkoalkoholických drinkov a hlavne limonád rôznych typov a kombinácií. Kávová limonáda s espressom, čerstvými šťavami a bylinkami je pre milovníkov kávy ako stvorená. Spôsob prípravy sa nazýva straight way, čiže jemne premiešať a servírovať v limonádovom džbániku. Ako dekoráciu môžeme použiť citrusovú kôru a mätu.“

Cold Spritz

  • cold brew káva (4 cl),
  • marakujový sirup (2 cl),
  • sekt alebo nealko šumivé víno (10 cl),
  • sóda alebo perlivá minerálna voda (5 cl),
  • grapefruitové plátky
Foto: St. Nicolaus

„Trendom sú aj drinky založené na kombinácii s vínom a vínnymi produktami, u nás nazývané striky a vo svete spritzy. Obľube sa tešia aj jeho spojenia s cold brew – studenou filtrovanou kávou, s tropickým ovocím a citrusovými plátkami.“

Tomáš Gyén

Absolvent hotelovej akadémie v Nových Zámkoch je profesionálnym flairovým barmanom, someliérom a ambasádorom St.Nicolaus- trade. K jeho úspechom patrí deväť titulov majstra Slovenska v kategórii Flair Bartending, osem reprezentácii našej krajiny v miešaní drinkov na IBA WCC Flairtending vo svete a dva krát namiešaný najlepší drink vo svojej kategórii. Je barmanom roka 2018, spoluzakladateľom Slovak Bar Academy a lektorom Slovenskej Barmanskej Asociácie.

Našli ste chybu? Napíšte nám na editori@forbes.sk

Foto: St. Nicolaus