Dlhé hodiny v kuchyni mu spôsobili bolesti chrbta, preto sa rozhodol vyvinúť kvalitnú pracovnú obuv pre personál svojich podnikov. Zakladateľ a spolumajiteľ bistier Kro a reštaurácie Alma Vojtěch Václavík sa preto spojil s obuvníckou značkou Pár.
V súvislosti so súčasnou gastronómiou sa hovorí o všeličom: o trendových surovinách, dizajnových interiéroch, no čoraz častejšie aj o pracovných podmienkach, v ktorých väčšina zamestnancov gastronomických prevádzok trávi podstatnú časť svojho dňa.
Ide nepochybne o komplexnú tému s množstvom premenných – úlohu zohrávajú pracovné zmluvy, ich dodržiavanie, rovnako ako prístup nadriadených. Málokomu by však na prvý pohľad zrejme napadlo, že svoju úlohu môže zohrávať aj obuv.
Práve tá priviedla zakladateľa a spolumajiteľa bistier Kro a reštaurácie Alma v centre Prahy k spolupráci s obuvníckou značkou Pár, ktorú vedú Jan Kloss a Darina Zavadilová. „Práve preto, že som kuchár, som na topánky veľmi náročný,“ hovorí Vojtěch Václavík.
Roky strávené v kuchyniach – od pražskej reštaurácie Sansho cez michelinskú reštauráciu Fauna v Osle až po Hergetovu Cihelnu – mu spôsobili problémy s chrbtom. Počas nevyhnutných návštev fyzioterapie preto dostal jednoduché odporúčanie.
Aby chrbát pri fyzickej záťaži – kuchári sú na nohách pokojne až 14 hodín denne – netrpel tak veľmi, mal sa zamerať na správnu obuv. „Verím, že dobrý základ pre zvyšok tela je práve v topánkach,“ dodáva.
Preto od začiatku fungovania svojich podnikov prispieval zamestnancom na kvalitnú pracovnú obuv. Nedávno sa však rozhodol posunúť svoju snahu ešte ďalej a spojil sa s pražským obuvníckym duom, ktoré bolo dlhé roky symbolom znovuzrodených botasiek.
„Celé to vzniklo z Vojtovej iniciatívy. Poznali sme sa cez spoločných známych a ako zákazníci sme pravidelne chodievali do Kro na námestí Jiřího z Poděbrad. Vojta naše topánky sám nosil do práce a hovoril, že ho štve, ako sa v gastronómii na obuv zabúda. Preto sa na nás obrátil s otázkou, či by sme ich nedokázali upraviť tak, aby lepšie vyhovovali gastronomickej prevádzke,“ hovorí o projekte Darina Zavadilová.
Nedá sa povedať, že by sa v českej gastronómii na obuv vo všeobecnosti nemyslelo. Napríklad v olomouckej reštaurácii Entrée Přemka Forejta dlhodobo spolupracujú so zlínskym výrobcom obuvi značky Prestige, zatiaľ čo pražské Lokály odoberajú čierne pracovné tenisky s protišmykovou podrážkou od českej značky Bennon.
Kvalitná obuv však mnohým prevádzkam stále chýba. „Nie je to tak, že by sa topánkam nikto nevenoval. Ak sa im však niekto venuje, je to skôr výnimka,“ hovorí Vojtěch Václavík.
Na vine je predovšetkým vysoká fluktuácia zamestnancov v odvetví, ktorá väčším investíciám do obuvi príliš nenahráva. Zamestnanci tak často od zamestnávateľov dostanú len pokyn týkajúci sa farebnosti obuvi, pričom samotný výber zostáva na nich.
Ďalším dôvodom je jednoduchý fakt, že na podobné projekty – aj keby existoval záujem situáciu zlepšiť – nezostávajú peniaze.
„V hlave mám veľa nápadov, ale musia, samozrejme, fungovať v rámci ekonomického chodu podnikov. Predsa len ide o veci typu nice to have, hoci v nich zároveň vidím veľkú pridanú hodnotu,“ hovorí Vojtěch Václavík a vymenúva ďalšie spolupráce z posledného obdobia: napríklad s Never Enough či značkou Knedlo Zelo Wear, ktorá pre Kro vytvorila limitovanú kolekciu oblečenia.
Kolekcia obuvi špeciálne upravenej pre gastronómiu však limitovaná nie je. Značka Pár, ktorá dlhodobo vyrába v Portugalsku, má tieto topánky v ponuke aj pre ďalšie podniky, ktoré by chceli svojim zamestnancom zabezpečiť jednotnú a kvalitnú obuv.
Hoci má topánka s výstižným názvom Chef na prvý pohľad rovnakú siluetu ako ostatné modely pražskej značky, počas jej vývoja prešla viacerými podstatnými úpravami. Najvýraznejšou zmenou bola podrážka, ktorá musela zvládnuť mokrý povrch.
V kuchyniach aj reštauráciách sa totiž často umývajú podlahy, preto bola táto požiadavka zásadná. Správnu podrážku sa podarilo vybrať až po sérii testovaní. Iný je aj povrch topánky – je hladký, aby sa dobre čistil, priedušný a zároveň pevný, aby ním neprenikli ostré kuchynské nástroje.
„Topánky majú aj mierne zdvihnutú pätu,“ dodáva k dizajnu Darina Zavadilová s tým, že práve táto drobná zmena v podobe stielky môže priniesť väčšie pohodlie počas dlhých zmien v reštaurácii.
Okrem bistier a pekárne Kro a reštaurácie Alma prejavili o topánky špeciálne navrhnuté pre gastronomické prevádzky záujem aj ďalšie podniky. O siluetu typu mules prejavili záujem Triko kafe & koloniál na pražskom Smíchove aj jeho táborská sesterská prevádzka Triko Tábor.
Podľa Dariny Zavadilovej sa však ozývajú aj ďalšie reštaurácie, rovnako ako jednotliví kuchári či baristi. Nie je to však len pohostinstvo, kde by sa topánka vychádzajúca z pôvodného návrhu dizajnérky Elišky Horčíkovej (dlhodobo pôsobiacej u španielskeho výrobcu obuvi Camper) uplatnila.
„Eliška topánku veľmi dobre premyslela, preto sa dá pomerne jednoducho prepracovať a prispôsobiť. Rovnako dobre ako v reštauráciách si ju – samozrejme v bielom vyhotovení – viem predstaviť napríklad aj na klinikách,“ hovorí spolumajiteľka značky Pár.
Topánky nielen pre kuchárov, čašníkov a baristov sú jednou z noviniek značky. Ďalšou je úplne nová silueta v podobe nazúvacích topánok, pod ktorou sú podpísané nielen dizajnérka obuvi Eliška Horčíková, ale aj módna návrhárka Natálie Nepovímová. Aj tie existujú vo verzii Chef určenej pre personál gastronomických prevádzok.
Popri nových modeloch pribúdajú značke aj zákazkové projekty pre firmy. Hoci výrobu podľa Dariny Zavadilovej komplikujú rastúce ceny materiálov, oneskorené dodávky aj nutnosť dlhodobo financovať výrobu vopred, záujem o podobné spolupráce podľa nej rastie.
„Nemáme problém priznať, že by nám z pohľadu cash flow pomohla investícia. Zároveň však tržby opäť rastú a popri Kro sa nám ozývajú aj ďalšie firmy, ktoré s nami chcú vymýšľať najrôznejšie projekty,“ uzatvára.
Článok vyšiel na forbes.cz.
