19. marca 2020

Núdzový stav v krajine ovplyvnil aj svet kávičkárov. Majitelia kaviarní bojujú o prežitie, presunúť na neskôr sa musela aj kávová udalosť roka – súťaž Barista 2020. Oslovili sme Jakuba Jandíka, víťaza súťaže Barista 2019 (v kategórii Cupping) a zároveň spolumajiteľa bratislavskej kaviarne Mad Drop, aby nám prezradil, ako prežíva jeho podnik, a aby dal čitateľom niekoľko rád, ako si spraviť kvalitnú kávu aj v domácej izolácii. 

Aj kaviarne zasiahla kríza náhle. Hoci vírus trápil Áziu od začiatku roka, na distribúciu kávy vo svete ani iných produktov, ktoré v kaviarňach ponúkajú, to nemalo prakticky žiadny vplyv. Od prvých potvrdených prípadov ochorenia Covid-19 na Slovensku však začali rýchlo ubúdať zákazníci aj kaviarni Mad Drop, ktorá je založená na netradičnom spojení výberovej kávy a metalovej hudby. „Na piatok 13. sme mali naplánovaný workshop s človekom z berlínskej pražiarne, ale ten sme už museli zrušiť,“ dodáva Jandík.

Pandémia ohrozuje gastro prevádzky.
Ako prežívajú krízu majitelia bratislavských podnikov?

Po tom, čo podľa nariadenia vlády museli ostať kaviarne zatvorené, sa Mad Drop dočasne zmenila na malý e-shop. Improvizovane, prostredníctvom Facebooku a Instagramu, rozpredala záujemcom kávu zo skladu a Jandík pomohol s predajom zásob aj ďalšej spriatelenej kaviarni s výberovou kávou, ktorá nemala možnosť distribúcie. „Neboli to však žiadne veľké objemy a aj keby sme sa o takýto predaj pokúsili z núdze v ďalších dňoch, stále to bude len veľmi doplnkový príjem, tržby z prevádzky kaviarne nenahradí,“ vysvetľuje.

Mad Drop sa z pôvodnej adresy na Radlinského ulici v Bratislave len koncom minulého roka presťahovala do väčších susedných priestorov, ktoré majitelia aj zrekonštruovali. Aj preto fungujú bez finančnej rezervy a od prvých dní po zavretí idú do mínusu. „Nevieme, ako dlho vydržíme. Samozrejme, čím kratšie to potrvá, tým lepšie. Pár týždňov zvládneme, no bude to na úkor bežných platieb – od nájmu cez výplaty zamestnancom po faktúry dodávateľom. Nezarábame, nič sa nedá robiť,“ opisuje Jandík situáciu nielen svojej kaviarne.

Káva a tvrdý metal? Mad Drop

Aspoň čiastočnú podporu lokálnym kaviarňam s výberovou kávou, ktoré v posledných rokoch pribúdali po celom Slovensku, môžu ich hostia prejaviť práve tak, že na kvalitnú kávu nerezignujú ani doma. „Niektoré kaviarne majú e-shopy, cez ktoré si stále môžu nakúpiť kávu, pražiarne zatiaľ fungujú a tiež sa z niektorých dá objednať káva online. Ľudia si vo väčšine kaviarní navyše môžu online nakúpiť aj vybavenie na domácu prípravu kávy,“ hovorí Jandík, ktorý ale zároveň zdôrazňuje, že teraz ide v prvom rade o zdravie, biznis je až na druhom mieste. 

5 rád Jakuba Jandíka pre prípravu dobrej domácej kávy: 

1. „Keď nemáte doma zásoby kvalitnej výberovej kávy, skúste napísať, povedzme aj cez Facebook, ľuďom zo svojej obľúbenej kaviarne. Možno vám budú vedieť poslať po kuriérovi niečo zo svojich zásob, prípadne vás budú vedieť niekam odkázať.“  

2. „Dobrú kávu robí aj dobrá voda. Pre prípravu kvalitnej domácej kávy skúste použiť prefiltrovanú vodu. Postačí aj filtračná kanvica.“

3. „Nelámte si hlavu, že nemáte vybavenie ako v kaviarni. Robte si kávu tak, ako ste doma zvyknutí – v kávovare, V60-ke, mokka kávovare, french presse…“

4. „Pokiaľ ste chodili na kávu len do kaviarní a doma nemáte žiadne vybavenie, spravte si aj ,turka’. Napokon, presne tak sa ochutnáva káva aj na profesionálnej úrovni, na súťažiach ako je Barista, pri takzvanom cuppingu. Sprave to však takto:

Na spodok 2,5 dcl šálky nasypte 10 – 15 gramov čerstvo pomletej kávy, ktorú zalejte 95-stupňovou vodou (nechajte vodu zovrieť a kávu zalejte po 1,5 minúte, vtedy by mala teplota vody dosahovať požadovanú teplotu). Počkajte 3 – 4 minúty, následne prelomte tzv. krustu na hladine a odstráňte prípadné ďalšie čiastočky z povrchu. A môžete piť.“

5. „Pri zháňaní akýchkoľvek surovín pre prípravu kávy zvážte, či to neprispieva k možnému šíreniu nákazy, zdravie teraz musí byť prvoradé.“

Našli ste chybu? Napíšte nám na editori@forbes.sk

Ľutujeme, vašu emailovú adresu sa nepodarilo prihlásiť k odberu.
Ďakujeme za vaše prihlásenie!

Potrebujete ráno získať rýchly prehľad?

Odoberajte Forbes Espresso

O aké témy máte záujem?