Od júla tohto roka vedie britský manažér Gareth Pearson spoločnosť McDonald’s v Českej republike a na Slovensku. Na čelo dvoch silných stredoeurópskych trhov prichádza s jasným cieľom. Jeho misiou je urýchliť rast, posilniť vzťahy s lokálnymi franšízantmi a priblížiť reštaurácie k novým zákazníkom.
Gareth Pearson v rozhovore pre Forbes Slovensko opisuje proces výberu lokálnych franšízantov, v ktorom vlastnú prevádzku McDonald’s získa len hŕstka tých najlepších. Vysvetľuje, že franšízantov oslovuje hlavne sila značky a to, aká je to podnikateľská príležitosť. „Ak ste dobrý franšízant, vytvoríme príležitosti na rast vášho podnikania,“ hovorí nový generálny riaditeľ.
Od júla 2026 ste vo funkcii generálneho riaditeľa spoločnosti McDonald’s pre Českú republiku a Slovensko. V minulosti bola v tomto regionálnom klastri aj Ukrajina. Prečo z neho vypadla?
Bolo to zo strategického hľadiska. Keď sme sa pozerali na budúci rast týchto troch trhov, uvedomili sme si, že ich lepšie pripravíme na ďalšiu fázu rastu, ak budú rozdelené inak. Slovensko a Česká republika sú prirodzene veľmi prepojené. Existuje medzi nimi veľa podobností, veľa synergií a môžeme ich lepšie podporovať, keď sú spolu. Môžeme byť bližšie k zákazníkovi a reagovať rýchlejšie. A taktiež poskytnúť viac prispôsobenú úroveň podpory pre franšízantov. Išlo o zámerný krok, aby sme podporili budúci rast. Mal som s tým osobnú skúsenosť, keď som bol v Spojenom kráľovstve a Írsku. Máte podobné trhy, ale zároveň rozumiete, kde sú rozdiely. Vidím medzi tým určité paralely.
Aká je vaša misia ako nového generálneho riaditeľa a kam chcete spoločnosť posunúť v nasledujúcich piatich rokoch?
Na základe vlastných skúseností viem, že najlepšie pochopím trh v krajine tak, že navštívime ľudí, ktorí ho poznajú najlepšie, teda našich franšízantov, ktorí pracujú v reštauráciách. Chcem sa uistiť, že moja vízia je pre tieto trhy vhodná. Hoci mám medzinárodné skúsenosti z McDonald’s, tak nemám veľa skúseností so slovenským a českým trhom. Posledné týždne som preto venoval intenzívnej návšteve našich franšízantov priamo v reštauráciách. Chcel som zažiť atmosféru priamo v prevádzkach medzi zákazníkmi a rozprávať sa aj priamo s ľuďmi, ktorí v reštauráciách pracujú. Mojím cieľom je informovať ich osobne o novej vízii. Hlavnou misiou je určite rozvíjať biznis McDonald’s pre našich franšízantov a rozvíjať ho zodpovedným spôsobom. Je pre mňa dôležité spoznať nové trhy a naučiť sa o nich viac. Nielen predpokladať, že to, čo som videl fungovať na iných trhoch, je možné okamžite replikovať aj na týchto.
Z posledných zverejnených výročných správ som si všimol jednu zaujímavosť. V roku 2018 bolo pod McDonald’s Slovakia 20 reštaurácií a 10 franšízových reštaurácií. V roku 2024 bolo pod materskou spoločnosťou len päť reštaurácií a 42 franšízových reštaurácií. Presúvate sa čisto na licenčný model a prečo sa tento posun deje?
Napríklad v Česku sme už prešli čisto na franšízový model. Sto percent našich reštaurácií v Českej republike vlastnia a prevádzkujú franšízanti. Z určitého pohľadu vždy hľadáme, kde môžeme nájsť špičkových franšízantov, ktorí zdieľajú naše hodnoty a posilnia nás ako značku. To neznamená, že máme vopred stanovenú cestu alebo čas, dokedy sa týmto smerom vydáme aj na Slovensku. Myslím, že to závisí od kvality ľudí, ktorých dokážeme do značky McDonald’s priviesť, kde vidíme najväčšie príležitosti a kde sú naše priority.
800
Je ťažké nájsť nových franšízantov? Koľko ľudí by chcelo robiť takýto biznis na Slovensku?
Myslím, že je to ťažké, pretože sme veľmi selektívni.
Skúste priblížiť proces výberu. Koho hľadáte?
Hľadáme kvalitných jednotlivcov, teda ľudí s dobre overenými výsledkami, ktorí posunú celú značku vpred. Vždy sa snažíme pre nich vytvárať nové príležitosti. Ak ste dobrý franšízant, vytvoríme príležitosti na rast vášho podnikania. To, že sme prísne selektívni vo výberovom procese, priťahuje tých aktívnych, ktorí to vnímajú ako výzvu. V minulosti som stretol niekoľko ľudí, ktorí mi povedali, že práve preto, že vedeli, aké náročné je stať sa franšízantom McDonald’s, ich to ešte viac motivovalo, aby to dosiahli. Je to dôkazom toho, akých ľudí do tohto biznisu privádzame.
Výsledkom je, že máme základňu franšízantov na vysokej úrovni – sú to profesionáli a motivovaní ľudia, ktorým záleží na veciach okolo nich. Majú skutočnú vášeň pre zákazníkov a úprimnú snahu byť skvelými zamestnávateľmi. To, v čom sa líšia od ostatných, je viera v zmysel toho, čo robia, a snaha byť pre svoju komunitu skutočným prínosom. Za tie roky som mal tú česť viesť pohovory s mnohými potenciálnymi franšízantmi. Hoci majú množstvo spoločných vlastností, práve vášeň pre zákazníkov a snaha poskytovať im skvelé zážitky, ako aj odhodlanie byť vynikajúcim zamestnávateľom a túžba prispievať k rozvoju miestnej komunity, sú tým, čo ich robí výnimočnými. Stať sa súčasťou našej značky nie je vôbec jednoduché.
Robo Homola
Uprednostňujete úplne nového franšízanta pre novú reštauráciu alebo starého, ktorý už prevádzkuje viac svojich reštaurácií McDonald’s?
Pre mňa je to predovšetkým otázka zásluh a schopností. Ide o to, ako kvalitne prevádzkujete svoje reštaurácie a aké štandardy pri tom dodržiavate. Z mojej skúsenosti dĺžka pôsobenia v rámci značky či odpracované roky v tomto smere nehrajú rozhodujúcu úlohu. Sú to ľudia, ktorí často žijú priamo v komunitách, kde sa ich reštaurácie nachádzajú. Ich deti tam často vyrastali alebo navštevovali či navštevujú miestne školy. Majú bližšie k našim zákazníkom a tiež k ľuďom, ktorých zamestnávajú. A ako som už spomínal, práve oni predstavujú to, čo je na našom franšízovom modeli také výnimočné a jedinečné. Ako vidíte, táto téma je pre mňa srdcovou záležitosťou – venujem sa jej totiž už dlho.
Prvú reštauráciu otvoril McDonald’s ešte v roku 1995 v Banskej Bystrici. Odvtedy ste otvárali v priemere tri reštaurácie ročne. Obrat nastal posledné obdobie, keď ste za posledných 18 mesiacov otvorili 11 nových reštaurácií. Čo je dôvod tohto zrýchlenia expanzie?
Vraciame sa späť k tomu, čo je naším poslaním – rozvíjať biznis a Slovensko je trh, kde vidíme veľký potenciál na ďalší rast reštaurácií. Otvárame ich v oblastiach, v ktorých sme možno v minulosti nevideli potenciál. Začíname objavovať kvalitné nové lokality, ktoré podľa nás ponúkajú silnú obchodnú príležitosť pre nás aj pre našich franšízantov. Určite to nie je o číslach a o tom, že musíme expandovať za každú cenu.
Prečo práve teraz? Prečo ste týmto tempom reštaurácie neotvárali pred piatimi rokmi? Zmenilo sa niečo?
Dobrá otázka. Myslím si, že každá značka či firma prechádza rôznymi fázami rastu – a tiež hľadá, kde sa tento potenciál skrýva. Pre nás bolo – či už na úrovni konkrétneho trhu, alebo celej spoločnosti – celkom zrejmé, že v posledných rokoch existuje silný potenciál v otváraní nových pobočiek. Je to niečo, čo sa prirodzene vyvíja v čase. Určite v tom zohrávajú úlohu aj rôzne nové distribučné kanály a podobne.
Všimol som si dva trendy, ktoré súvisia s tým, kde nové reštaurácie otvárate. Jednak sa zameriavate na hlavné dopravné ťahy ako D1 alebo R1 a na menšie okresné mestá. Je to nová stratégia?
Neviem, či ide o úplne novú stratégiu. Reštaurácie pri diaľniciach v Česku a na Slovensku sme otvárali už aj v minulosti. Keď teraz vyhodnocujeme, kde vidíme potenciál z hľadiska kvality, tak cesty či diaľnice sa jednoznačne dostávajú do popredia. Podobne ako mnohé iné značky, ktoré sa spočiatku etablovali v husto osídlených oblastiach a získali tam pevné postavenie, aj my sa začíname obzerať po ďalších lokalitách. Slovensko v tomto smere vnímame ako krajinu s veľkým potenciálom v menších mestách, kde je najbližší McDonald’s často na kilometre vzdialený. Pre nás to predstavuje skvelú príležitosť priblížiť sa k zákazníkom v týchto oblastiach, ktorí možno v súčasnosti musia za návštevou McDonald’s cestovať pomerne ďaleko.
Môj kolega má teóriu, že keďže na Slovensku nemáme dostatočne vybudovanú infraštruktúru na nabíjanie elektrických vozidiel, snažíte sa slepé miesto zaplniť. Otvoríte novú prevádzku pri diaľnici aj s možnosťou nabíjania vozidiel a rodina pri čakaní na dobitie elektrického auta využije čas na návštevu pobočky.
Faktom je, že ak si ľudia chcú nabiť auto v McDonald’s, môžu si tam zájsť na obed. O tejto teórii som predtým nepočul ani som sa s ňou nestretol. Viac vám k tomu neviem povedať.
Vždy je to partnerstvo medzi nami a našimi franšízantmi. Dá sa povedať, že väčšinu z nich táto značka oslovuje práve preto, akú má silu a podnikateľskú príležitosť. Rovnako aj preto, ako sú nastavené systém a podpora, ktoré poskytujeme – a nejde len o finančnú stránku, ale aj o školenia, podporu či technológie. Považujem to za veľkú prednosť. Je to oblasť, ktorej som sa dlhé roky venoval pri spolupráci s franšízantmi na rôznych trhoch, a myslím si, že v rámci McDonald’s je niečím skutočne jedinečným a výnimočným. Panuje tu silný duch partnerstva a spolupráca funguje obojsmerne vždy, keď je to potrebné.
A čo úľavy od poplatkov v ťažkých časoch alebo podobne. Funguje také niečo?
Dohoda s každým franšízantom je šitá na mieru jemu i konkrétnym okolnostiam danej reštaurácie. V tomto smere neexistuje žiadny jednotný systémový postup. Každý franšízant sa posudzuje individuálne, a to na základe okolností týkajúcich sa jeho podnikania.
Môžete byť konkrétnejší, čo sa týka poplatkov. Na vašej stránke uvádzate, že pravidelné mesačné poplatky pre franšízantov predstavujú približne 25 až 30 percent z celkových tržieb ich reštaurácie. Sedí to?
Franšízant platí nájom za prevádzku a priebežné poplatky McDonald’s. No opäť by som pripomenul, že sa to líši a posudzuje individuálne od podmienok konkrétnej reštaurácie. A rovnako aj od objemu predajov v danej reštaurácii.
Spomínali ste podporu v rámci partnerstva. Ako konkrétne vyzerá podpora z vašej strany smerom k nim?
Naši franšízanti dostávajú od McDonald’s silnú podporu – napríklad prostredníctvom terénnych konzultantov, ktorí s nimi úzko spolupracujú, radia im v oblasti podnikania, pomáhajú pri rozhodovaní a dohliadajú na dodržiavanie štandardov. Ide skutočne o partnerstvo, a to aj na úrovni spoločného uvažovania a hľadania riešení.
Prejdime na ďalšiu oblasť a tou je profitabilita spoločnosti McDonald’s Slovakia. Rentabilita tržieb, teda to, koľko dokáže firma získať v čistom z jedného eura tržieb, bola vlani na úrovni 26 percent. Z jedného eura tak generujete zisk 26 centov. Priemer reštauračného sektora je len 2,7 percenta. Ako sa vám to darí dosahovať?
Myslím si, že v prvom rade treba objasniť kontext, z ktorého toto číslo vychádza. Ide totiž o korporátnu entitu McDonald’s, čo nie je to isté ako porovnávať konkrétnu reštauráciu, celú sieť týchto reštaurácií alebo organizáciu jednotlivého franšízanta. Porovnávať korporátnu entitu McDonald’s Slovensko s jednotlivou alebo bežnou reštauráciou nie je celkom porovnávanie porovnateľného. Mohlo by to byť zavádzajúce.
Rozumiem, ale aj keď si zoberieme korporátnu entitu McDonald’s, ktorá nezapadá úplne do odvetvia reštaurácií, tak jej marža na takejto úrovni je porovnateľná s poprednými IT a technologickými firmami na Slovensku. Ako môže reťazec rýchleho občerstvenia poraziť technologické giganty v ziskovosti?
Ostal by som pri mojej pôvodnej odpovedi a neporovnával reštaurácie a korporátny subjekt. Zároveň by som nabádal k opatrnosti pri porovnávaní – podľa mňa – dvoch veľmi odlišných subjektov z iných odvetví.
800
Objavujú sa názory, že McDonald’s už nie je tak cenovo dostupný. Čo robíte, aby ste tieto problémy riešili?
Osobne by som nesúhlasil s tvrdením, že McDonald’s už nie je cenovo dostupný. Myslím si, že dlhodobo vyvíjame veľké úsilie, aby si v ponuke našiel každý niečo pre seba bez ohľadu na jeho finančnú situáciu. Ako zisťujem, na Slovensku máme v súčasnosti v ponuke zvýhodnené menu, ktoré prináša kvalitné jedlo, no za nižšiu sumu. Jedna vec, ktorú môžeme zákazníkom vždy zaručiť, je, že aj keď si vyberú jedlo z cenovo výhodnejšej ponuky, dostanú pokrm pripravený z rovnako kvalitných surovín. Dostanú tie isté hranolčeky, to isté kvalitné hovädzie či kuracie mäso, no za cenu, ktorá môže byť dostupnejšia. Ľudia k nám však chodia z rôznych dôvodov, preto považujem za dôležité, že im ponúkame možnosť výberu. Je dôležité poskytnúť im potrebné informácie, aby sa mohli správne rozhodnúť.
Ako vyberáte dodávateľov a suroviny do vašich produktov? Je ťažké sa dostať do dodávateľského reťazca?
Myslím si, že máme vynikajúcich dodávateľov. Navzájom si kladieme vysoké nároky – či už ide o značku, franšízu alebo dodávateľa. Tento vzťah vnímame podobne ako ten, ktorý máme s našimi franšízantmi. Je to partnerstvo a v mnohých prípadoch dlhodobé. Mnohí naši dodávatelia s nami spolupracujú už dlhý čas. Verím, že štandardy, ktoré uplatňujeme v týchto dodávateľských vzťahoch, prenášame aj do spolupráce s našimi franšízantmi.
Robo Homola
Spotrebitelia sa snažia čoraz viac jesť od lokálnych dodávateľov. Skúste na príklade produktu Big Mac povedať, odkiaľ jednotlivé suroviny ako mäso, žemľa či zelenina pochádzajú.
Ak si vezmeme Big Mac, suroviny pochádzajú od overených dodávateľov z Európy. Zároveň platí, že v našom dodávateľskom reťazci majú dôležité miesto aj dodávatelia pôsobiaci priamo na lokálnych trhoch. Na Slovensku môžeme spomenúť napríklad MEGGLE alebo Rajec. V Česku ide o dodávateľov vajec, vybraných mliečnych výrobkov alebo produktov pre McCafé. Pre nás však nie je rozhodujúce iba to, odkiaľ dodávateľ pochádza. Kľúčové je, aby dlhodobo spĺňal naše prísne požiadavky na kvalitu, bezpečnosť potravín a spoľahlivosť dodávok.
Ak si objednám burger v McDonald’s na Slovensku, konzumujem hovädzie mäso z opačnej strany planéty, napríklad z Brazílie?
Nie, hovädzie mäso, ktoré používame v našich reštauráciách na Slovensku, pochádza z Európy, pričom časť je aj z českej Poličky.
Prejdime na nové technológie v prevádzkach. Analytici tvrdia, že kiosky používate na nahradenie drahého personálu. Na druhej strane váš globálny generálny riaditeľ tvrdí, že generácia Z jednoducho nechce s nikým hovoriť a uprednostňuje komunikáciu cez obrazovky. Je digitálne objednávanie na Slovensku otázkou preferencie zákazníka alebo úspory na mzdách?
Kľúčové je rozumieť zákazníkom, udržiavať si s nimi úzky kontakt, orientovať sa na ich potreby a uistiť sa, že vieme, čo je pre nich dôležité. Myslím si, že sa nám to darí dobre. Z toho, čo vnímam u našich zákazníkov, vyplýva, že chcú mať na výber. Hľadajú rôzne spôsoby objednávania, ktoré im vyhovujú – či už vzhľadom na ich osobnosť, alebo podľa aktuálnej situácie v daný deň. Práve preto máte pri návšteve McDonald’s možnosť voľby. Ak preferujete osobný kontakt, môžete ísť priamo k obsluhe pri pokladni. Ak si chcete objednať cez samoobslužný kiosk, nemusí to hneď znamenať, že sa s nikým nechcete rozprávať. Možno si len chcete dopriať viac času a detailnejšie si prezrieť ponuku. Ponúknuť ľuďom túto možnosť voľby považujem za veľmi dôležité. Rovnako tak si môžete jedlo objednať ešte pred príchodom do reštaurácie pomocou aplikácie, prípadne využiť službu McDelivery a nechať si objednávku doručiť domov. A ak ste na cestách, zbadáte „zlaté oblúky“ a práve si potrebujete dať kávu, môžete využiť výdajné okienko pre autá cez drive-in. Pre mňa je podstatné zabezpečiť, aby sme ponúkali možnosti a nechali zákazníka rozhodnúť sa.
Ďalšou zaujímavou technológiou v prevádzkach sú váhy, ktoré fungujú vďaka AI. Ako to v praxi vyzerá?
Tento nápad vznikol vo francúzskom McDonald’s. Je to skvelá inovácia, ktorá váži objednávku zákazníka a následne povie obsluhe, či je objednávka kompletná, prípadne čo v nej chýba. Máme tak ďalší nástroj na to, aby sme skontrolovali objednávku, prípadne ju opravili ešte predtým, než sa dostane k zákazníkovi. Vidíme dobré výsledky tam, kde tieto nástroje nasadzujeme. Stále ide o pilotný program a technológia je nasadená na Slovensku v malom počte, ale plánujeme ju v nasledujúcich mesiacoch zaviesť a dostať do každého drive-through aj do reštaurácií, ktoré majú silný predaj na donášku.
Táto váha teda môže upozorniť personál reštaurácie, že niečo chýba. Napríklad kečup, mäso alebo dokonca cibuľa priamo v hamburgeri?
Váhy sú dosť citlivé, takže dokážu zaznamenať aj malé zmeny, preto je to možné. Do váhy sa totiž prenášajú presné informácie o objednávke. Váha tak vie, čo má obsahovať, a keď na ňu objednávku položíte, oznámi vám, či je v poriadku alebo či v nej niečo chýba. Člen obsluhy tak má možnosť chybu okamžite napraviť. Sme z toho nadšení.
Zníži sa chybovosť objednávok vďaka moderným technológiám až na nulu?
Vždy tu existuje riziko ľudskej chyby alebo toho, že niekto váhu jednoducho odignoruje, no zamestnanci to zvyčajne nerobia. Máme kvalitných ľudí, ktorým záleží na zákazníckej skúsenosti rovnako ako nám, takže takýmto situáciám sa vyhýbajú. Hoci to v tejto fáze problém neodstráni na sto percent, určite ide o významný krok smerom k úplnému odstráneniu nepresností.
Spomínali ste, že zákazník má viac možností, ako si jedlo objednať. Aký je aktuálne trend? Ktorá možnosť je na vzostupe a ktorá upadá?
Pozorujeme čoraz väčší posun smerom k digitálnym riešeniam. Pohodlie spojené s objednávaním cez aplikáciu, využitím donášky alebo objednávaním z telefónu priamo v reštaurácii – pričom obsluha vám objednávku prinesie až k stolu – je pre mnohých zákazníkov pochopiteľne atraktívne. Ako som spomínal, dôležitým faktorom sú aj samoobslužné kiosky, ktoré zákazníkom umožňujú prezrieť si ponuku vlastným tempom, čo oceňujú najmä ľudia, ktorí sa nechcú cítiť pod tlakom alebo sú súčasťou väčšej skupiny. Tieto kanály v posledných rokoch, celkom očakávane, zaznamenali rast. Ide o prirodzený vývoj, ktorý sa dal predpokladať. Kým v čase môjho nástupu do McDonald’s existovali len dva spôsoby, ako si objednať a prevziať jedlo – pri pulte alebo cez výdajné okienko pre autá drive-through, ktoré stále fungujú –, dnes sú tieto možnosti len súčasťou oveľa širšej ponuky. Novšie spôsoby objednávania v posledných rokoch určite získavajú na popularite, keďže sa s nimi zákazníci čoraz viac zžívajú.
Produkty sa vyvíjajú a testujú na globálnej aj lokálnej úrovni, takže ide o kombináciu. Sú medzi nimi aj tie známejšie výrobky, ktoré určite poznáte a ktoré si naši zákazníci obľúbili, pričom tie boli vyvinuté na globálnej úrovni.
Znamená to, že vývoj nových produktov prebieha hlavne v Spojených štátoch?
Naše pôsobenie sa už dávno neobmedzuje len na USA. Sme prítomní v mnohých krajinách a máme pobočky na rozličných trhoch. Zároveň má každý trh možnosť flexibilne vytvárať vlastné položky v ponuke. Pre nás je totiž kľúčové, aby bola ponuka pre miestnych zákazníkov relevantná. Spomenúť môžem napríklad každoročnú zimnú akciu zameranú na syrové špeciality, ktorá sa u slovenských zákazníkov teší veľkej obľube. Mnohé z produktov či jedál, ktoré v ponuke vidíte, vznikli práve s ohľadom na potreby a chute slovenských a českých zákazníkov.
Ako je to s testovaním produktov? Nasadíte produkt na trh a dostávate spätnú väzbu, na základe ktorej sa potom rozhodujete, či ho nechať alebo vyradiť?
Pri testovaní postupujeme dôsledne. Robíme množstvo testov vrátane testovania medzi spotrebiteľmi. Ako príklad si vezmime Big Arch, ktorý sme testovali na dvoch európskych trhoch. Najprv v Portugalsku a potom v Nemecku. Skúšali sme ho aj v Kanade. Vďaka tomu sme získali prehľad o tom, ako na Big Arch zareagujú rôzne skupiny zákazníkov. Popritom v zákulisí odvádzame veľa práce – ako sme už hovorili v súvislosti s dodávateľským reťazcom –, aby sme zabezpečili suroviny správnej kvality a nastavili dodávateľský reťazec tak, aby zvládol aj nové položky. Vývoj menu pre McDonald’s si vyžaduje obrovské množstvo práce. V konečnom dôsledku sú pre nás rozhodujúci zákazníci. Skutočným dôkazom úspechu je ich reakcia: Je produkt obľúbený? Chutí im? Je dobrý? Chcú si ho dať znova? A keď zákazníci zareagujú pozitívne a dajú nám najavo, že im chutí, až vtedy sa rozhodneme pre jeho širšie uvedenie na trh.
Robo Homola
Nakoľko majú jednotlivé trhy slobodu v tom, aké produkty nasadia? Napríklad na Slovensku to bol vyprážaný Maestro Oštiepok.
Aktívne podporujeme jednotlivé trhy v tom, aby sa snažili pochopiť zákazníkov – teda čo konkrétni zákazníci na danom trhu od McDonald’s skutočne očakávajú –, a následne pripravili podklady, prečo by sa daná vec mala ďalej rozvíjať. Nerobíme to však sami. Využívame rozsiahle prieskumy a množstvo testovaní medzi spotrebiteľmi. Úzko spolupracujeme aj s našimi dodávateľmi, ktorí nám takisto prinášajú vlastné nápady. Práve v tom spočíva sila nášho partnerstva. Všetci nám predkladajú návrhy na nové položky do ponuky, takže celý proces prebieha na báze úzkej spolupráce. No opäť platí, že o všetkom napokon rozhodnú samotní zákazníci – a to na základe toho, ako na novinky zareagujú.
Tlačí inflácia hovädzieho mäsa spotrebiteľov k cenovo dostupnejším možnostiam? Rozširujete ponuku hydinových produktov, aby ste tento dopyt dokázali uspokojiť?
Hydina je pre nás jednoznačne dôležitou rastovou kategóriou. Vidíme v nej veľký potenciál. Nemyslím si, že sme jediná značka, ktorá tento potenciál vníma. Bolo by príliš zjednodušené tvrdiť, že hnacou silou tohto trendu je rast cien hovädzieho mäsa. Myslím si, že v hre je množstvo ďalších faktorov. Tento trend sa totiž objavil ešte pred nedávnym zdražovaním hovädzieho mäsa. Pre nás určite nie je motiváciou práve tento cenový vývoj. Opäť sa vraciame k tomu, čo som už spomínal. Snažíme sa čo najviac reagovať na to, čo zákazník chce. A čo zákazník očakáva? Ak zákazníci kupujú viac hydiny, jasne nám to signalizuje, že existuje dopyt a príležitosť, o ktorú majú záujem. Ako som už povedal, realizujeme rozsiahly prieskum, aby sme spotrebiteľom čo najlepšie porozumeli.
V USA aj na iných trhoch testujeme veľa vecí. V určitom bode musíme rozhodnúť, čo bude pre našich zákazníkov správne.
Úzko spolupracujeme s kolegami v USA, no mnohé rozhodnutia o tom, ktoré produkty sa dostanú do ponuky, prijímame na lokálnej úrovni, priamo na Slovensku a v Českej republike – pričom niekedy sme jedným z trhov, ktoré sami pozorne sledujú iní. Následne sa rozhodneme, čo považujeme za správne pre našich zákazníkov, a tiež, kedy by bol pre nich ten najvhodnejší čas. S veľkým záujmom sledujeme nielen toto, ale aj ďalšie inovácie vo svete. Keď budeme mať niečo, o čo sa môžeme podeliť, určite tak urobíme. Sledovať tento vývoj je fascinujúce. Ako som spomínal, niekedy sme práve my tým trhom, ktorý je stredobodom pozornosti.
Keďže išlo o nedávnu akciu, musíme počkať na príslušné štatistiky. Poznatky o zákazníkoch totiž tvoria podstatnú časť diskusií, ktoré vedieme pred každou akciou aj po nej. Hodnotíme, čo fungovalo dobre, čo sa dalo urobiť inak a čo by spotrebitelia ocenili, keby sme to zmenili. Tieto rozhovory prebiehajú s odstupom niekoľkých týždňov, keď už máme všetky potrebné údaje. Pre nás je vždy kľúčové zabezpečiť, aby sme zostali čo najbližšie k zákazníkovi, a to akýmkoľvek možným spôsobom.
Z hľadiska predaja to funguje tak, že v priebehu určitého času získame prehľad o predaji a nákupných trendoch. Môžeme sledovať, ako sa jednotlivé položky menu predávajú, a zároveň dostávame pravidelnú spätnú väzbu od zákazníkov. Máme zavedené mechanizmy, ktoré umožňujú našim tímom v reštauráciách na lokálnej úrovni, ako aj našim franšízantom, prijímať spätnú väzbu od zákazníkov a tam, kde je to vhodné, na ňu aj reagovať. Deje sa to skôr na lokálnej úrovni priamo v reštauráciách, no je to nesmierne cenné. Aktívne totiž zákazníkov povzbudzujeme, aby s nami komunikovali a zapájali sa, vďaka čomu im lepšie rozumieme.
Ak vidíte, že v niektorej prevádzke dochádza k poklesu tržieb a trend je negatívny, ako reagujete?
V takýchto situáciách sa snažím predovšetkým veciam porozumieť. Spomínali sme terénnych konzultantov. Práve oni by iniciovali diskusiu o výsledkoch. Analyzovali by sme, čo sa stalo. Či to spôsobili vonkajšie faktory, ako napríklad stavebné práce v okolí, alebo na tržby vplývali iné okolnosti. Následne by sme spoločne hľadali vhodné riešenia či podnikali ďalšie kroky. Model podpory pre našich franšízantov je silný a svojím spôsobom jedinečný. Sám ho dobre poznám aj z vlastnej skúsenosti, keďže som pred rokmi pôsobil ako franchisingový konzultant a priamo s franšízantmi som v tejto oblasti pracoval.
Kto je Gareth Pearson
Gareth Pearson začínal svoju kariéru v spoločnosti McDonald’s prácou priamo v reštaurácii a postupne sa vypracoval až na vysoké medzinárodné manažérske pozície. Naposledy pôsobil ako Vice President a Chief Restaurant Officer pre segment International Operated Markets a predtým zastával pozície Chief Restaurant Officer a Chief People Officer vo vedení pre trh Spojeného kráľovstva a Írska. Do svojej novej roly si tak prináša bohaté medzinárodné skúsenosti z oblasti prevádzkovej stratégie, franšízingu a vedenia tímov. Jeho hlavnými prioritami na českom a slovenskom trhu bude prinášať ešte lepší zákaznícky zážitok, podporovať dlhodobý rast a expanziu siete, rozvíjať zamestnancov a posilňovať partnerstvá s lokálnymi franšízantmi.
