Dvadsať pivovarských matadorov, sládkov, majstrov pivníc, technológov a ďalších, sa 20 rokov pravidelne schádza v Plzeňskom Prazdroji a pomáha strážiť nemennú chuť plzeňského ležiaka.
Pre pivovar je to jeden zo spôsobov, ako zachovať kvalitu a tradíciu piva Pilsner Urquell, ktoré sa v Plzni varí od roku 1842. Pri dnešnom jubilejnom zasadnutí degustačnej komisie takzvaných starých sládkov, to ČTK povedal jej zakladateľ a emeritný vrchný sládek Václav Berka. Na výrobu dnes dohliadajú moderné technológie, ľudské zmysly sú ale naďalej nevyhnutné.
2 min
2 min
Inflácia v eurozóne v júli vzrástla na 2,9 percenta, uviedol v odhade Eurostat
3 min
3 min
Najprv OpenAI, teraz Anthropic. Zo simulovaných testov AI sa stávajú reálne kybernetické útoky
2 min
2 min
Apple zvýšil štvrťročný zisk o 27 percent, akcie však oslabili
2 min
2 min
Strnad kúpil podiel v Pirelli, je v ňom tretí najväčší
2 min
2 min
Maďarsko odstaví elektráreň Paks, premiér vyzval na obmedzenie spotreby elektriny
2 min
2 min
Globálny nedostatok čipov pretrvá až do roku 2028, predpovedá Samsung
2 min
2 min
Automobilová skupina Stellantis sa v druhom kvartáli vrátila k zisku
3 min
3 min
Fond J&T spravil prvú investíciu, vstúpil do portfólia private equity Sandberg Capital
2 min
2 min
Do Poľska podľa Ukrajiny dopadla ruská raketa, ku kráteru v poli mieri poľský premiér Tusk
3 min
3 min
Ďalšia automobilka so zlými číslami: BMW zarobila viac z lízingu a financovania ako z predaja
2 min
2 min
Plus 5,5 miliardy: Shellu sa počas vojnového rastu cien ropy a plynu zdvojnásobil čistý zisk
2 min
2 min
Zisk rakúskej Erste, majiteľa Slovenskej sporiteľne, v prvom polroku stúpol o 18,6 percenta
2 min
2 min
Toyota zostala najväčšou automobilkou sveta napriek poklesu predaja v prvom polroku
3 min
3 min
Na 60 percent: Maďari aj Rumuni odstavujú ďalšie reaktory pre nízku hladinu vody v Dunaji
2 min
2 min
Kvartálny zisk spoločnosti Meta klesol o 14 percent, akcie oslabili
„Degustačná komisia sa v Plzni schádza zhruba každé dva mesiace. Vždy hodnotí aktuálnu várku Pilsneru Urquell,“ uviedol Berka. Z ich degustácie vzniká krátka správa, ktorú potom Berka odovzdáva súčasným sládkom pivovaru.
„Spolu majú už vyše 1500 rokov a keby sa sčítal ich odpracovaný čas v Prazdroji, vydalo by to na niekoľko storočí,“ povedal hovorca pivovaru Zdeněk Kovář. Najstarší z nich varil ležiak Pilsner Urquell už krátko po druhej svetovej vojne. Deväťdesiattriročný Jaroslav Placatka nastúpil do Prazdroja v roku 1947 a pracoval tam až do roku 1993, keď odišiel do dôchodku z pozície vedúceho spilky.
Aj dve ženy
Priemerný vek degustačnej komisie je aktuálne 77 rokov. Tvoria ju nielen bývalí sládci, ale aj ďalšie pivovarské profesie, napríklad ľudia z laboratória alebo bývalí vedúci sladovne. Mnohí z nich strávili v Prazdroji celý profesionálny život, niektorí až 50 rokov. „V tíme odborníkov sú tiež dve ženy, Mária Stuchlová a Hana Plecerová, ktoré v minulosti viedli laboratóriá pivovaru,“ uviedol Kovář.
Podľa sedemdesiatdeväťročného Pavla Průchu kontrolovalo dnes desať starých sládkov kvalitu fľaškových pív Pilsner Urquell zo supermarketov, degustácia trvala 30 minút. „Starí znalci rozoznávajú staré príchute dajme tomu vplyvom tepla alebo slnečného žiarenia,“ povedal ČTK.
Podľa manažéra plzeňského pivovaru Václava Šimka tvoria títo sládci jeden z prvkov viacstupňového overovania nemennej chuti ležiaka. „Na kvalitu výroby dnes dohliada rad moderných technológií – na sladovne, varne a v laboratóriách. Kým pivo zamieri k spotrebiteľovi, prejde viac ako 200 rôznymi meraniami a testami. Napriek tomu sú aj dnes nenahraditeľní ľudia a ich zmysly,“ povedal.
Denne kontroluje kvalitu piva degustačná komisia, ktorá hodnotí všetky novostočené várky. „Každý všedný deň sa schádza vyše desať odborných degustátorov z radov zamestnancov. Degustujú aj viaceré vzorky, podľa plánu stáčania,“ uviedla Ivana Sýkorová, špecialistka kvality Prazdroja. Každé pivo má stanovený chuťový profil, ktorý degustátori kontrolujú a preverujú. Až potom môže vyjsť k zákazníkom, dodala.
Časť várky piva Pilsner Urquell navyše pivovar necháva kvasiť a dozrievať v tradičných drevených kadiach a sudoch v historických pivniciach. Sládci potom jej chuť pravidelne porovnávajú s pivom uvareným modernými technológiami.
