Keď v Benátkach strávite dostatok času, určité jedlá začnete brať ako istotu. Sardinky marinované v sladkokyslej cibuľovej omáčke v jednom bare, obľúbená treska baccalà mantecato v ďalšom, možno tanier cestovín bigoli alebo pár porcií smažených plodov mora z lagúny – a v ruke pohár spritzu, kým čakáte na stôl.
Ale v dňoch, keď dostanete chuť na niečo trochu iné, ponúkajú Benátky aj hŕstku reštaurácií, kde šéfkuchári prinášajú chute z ďalekého sveta. Často pritom zostávajú verní tomu, čo robí benátske jedlo benátskym. Tu je sedmička netradičných benátskych reštaurácií, ktoré odporúčajú sami miestni.
Bacán
Tento podnik, zastrčený vo štvrti Santa Croce kúsok od mosta Rialto, prináša do Benátok latinskoamerickú kuchyňu pripravovanú podľa vízie šéfkuchárov a majiteľov Silvie Rozas a Marca Zambona.
Bacán
Filozofia. „Vybrali sme si Benátky ako miesto na život skôr, než sme si ich vybrali ako miesto na prácu,“ vysvetľujú. Chceli vytvoriť miesto s autentickým gastronomickým zážitkom a silnou identitou – latinskoamerickú kuchyňu, ktorá rešpektuje svoje korene, ale v Benátkach nachádza nové vyjadrenie.
Hlavný ťahák. Sépia po mexicky v atramente – sépiové tagliatelle s aguachile tatemado, pico de gallo, divokým feniklom a kukuricovou posýpkou. Recept vznikol ako pocta jedlu, ktoré pár objavil na trhu v Méride a pretvoril ho s využitím lokálnych benátskych surovín.
Ponuka. Na výber je päťchodové alebo osemchodové degustačné menu, prípadne sa dá objednávať à la carte. Rozhodne nevynechajte koktaily postavené na mezcale a ďalších latinskoamerických destilátoch, vrátane perfektnej michelady.
