Reštaurácia Narbon na bratislavskej pešej zóne funguje dva a pol roka. Dnes postupne mení svoje fungovanie – rozširuje ponuku, viac spolupracuje s lokálnymi producentmi a prináša pravidelný večerný program. Cieľom je ponúknuť hosťom viac dôvodov, prečo sa k nim vracať pravidelne, nielen pri výnimočných príležitostiach.
Vo štvrtok večer sedí pri jednom stole rodina s dvoma deťmi, pri vedľajšom stole si pár objednáva večeru a o niekoľko metrov ďalej diskutuje skupina kolegov po pracovnom stretnutí. Reštaurácia, ktorá si budovala meno najmä ako miesto pre oslavy, svadby či formálnejšie biznis večere, chce byť dnes prirodzenou súčasťou života v centre Bratislavy.
Za podnikom stoja bratia Benjamin a Bekim Šabaniovci, ktorí zároveň prevádzkujú aj reštauráciu La Piazza. Transformáciu Narbonu nevnímajú ako zmenu jeho identity, ale ako prirodzený vývoj. „Nechceme meniť to, čím Narbon je. Naším cieľom je, aby mali Bratislavčania viac dôvodov prísť k nám aj počas obyčajného týždňa,“ vysvetľuje Benjamin Šabani.
Jednou z prvých zmien je nové smerovanie jedálneho lístka. Narbon zostáva postavený na stredomorskej a albánskej gastronómii, no časť ponuky dopĺňajú jedlá určené aj na častejšiu návštevu. Sú jednoduchšie v kompozícii, ale postavené na rovnakom dôraze na suroviny a spracovanie.
„Naším cieľom nie je byť lacnejší Narbon. Premium pre nás neznamená formálnosť. Znamená kvalitu produktu, servisu a zážitku,“ hovorí Benjamin Šabani.
Foto: Gábor Kanovits pre Forbes Slovensko
V ponuke preto zostávajú jedlá, ktoré si za uplynulé roky vytvorili stabilnú klientelu. Carpaccio s čiernou hľuzovkou patrí medzi najpredávanejšie predjedlá, svoje miesto si drží aj tradičné albánske Tavë dheu či domáce ravioli s hľuzovkovou omáčkou.
Výraznou súčasťou ponuky zostáva aj sekcia kvalitného mäsa. Nové menu však zároveň prináša širší výber jedál, ktoré si hosť môže dopriať aj bez špeciálnej príležitosti – od kvalitných cestovín cez pizzu až po nové mäsové a rybacie špeciality.
„Nechceme, aby hosť pri každej návšteve cítil, že musí absolvovať veľkú večeru. Niekedy chce človek jednoducho dobré jedlo, pohár vína a príjemnú atmosféru,“ vysvetľujú majitelia.
Najväčšou dekoráciou reštaurácie sú ľudia. Priestor môže byť pekný, no dušu mu dodávajú hostia.
Súčasťou novej filozofie je aj väčší dôraz na slovenských producentov. „Stredomorská a albánska DNA Narbonu zostáva. Ale ak dokážeme na Slovensku nájsť produkt rovnakej alebo vyššej kvality, chceme dať priestor domácemu producentovi,“ vysvetľuje Benjamin Šabani a dodáva, že rozhodujúca je stále kvalita.
„Pri niektorých produktoch je prirodzené, že ich budeme naďalej dovážať z Talianska alebo iných krajín Stredomoria. Našou ambíciou je spájať to najlepšie zo Slovenska s tým najlepším zo Stredomoria.“
Večer má mať svoj príbeh
Narbon postupne rozšíril aj ponuku obedového menu. To je dostupné počas pracovného týždňa a reštaurácia rozvíja ponuku aj počas víkendov. To ovplyvňuje aj charakter reštaurácie večer.
„Chceme byť elegantní, ale zároveň uvoľnení. Hosť môže prísť na pracovnú večeru, oslavu, ale rovnako aj spontánne na cestoviny, steak alebo pohár vína,“ vysvetľujú majitelia. Podľa nich sa už dnes mení aj zloženie návštevníkov. Popri stabilnej biznis klientele pribúdajú rodiny, páry a mladšia generácia hostí.
„Teší nás, že je v priestore viac života. Najväčšou dekoráciou reštaurácie sú ľudia. Priestor môže byť pekný, no dušu mu dodávajú hostia,“ hovorí Bekim Šabani.
Jednou z ďalších zmien je pravidelnejší večerný program. Narbon organizuje živú hudbu, tematické večery či večery s DJ-mi. Ambíciou však podľa majiteľov nie je premeniť reštauráciu na nočný klub. „Nechceme robiť eventy len preto, aby sa v reštaurácii niečo dialo. Každý večer by mal byť prepojený s gastronómiou – jedlom, vínom, drinkami a atmosférou,“ vysvetľujú.
„Ak pripravíme napríklad taliansky alebo stredomorský večer, chceme, aby jedlo, hudba, víno aj servis vytvárali jeden spoločný zážitok.“
Foto: Gábor Kanovits pre Forbes Slovensko
Popri bežnej prevádzke Narbon zostáva aj flexibilným priestorom pre privátne a firemné podujatia. Dokáže pripraviť komorné biznis stretnutie, rodinnú oslavu, svadbu aj uzavretú spoločnosť do maximálnej kapacity sto hostí na sedenie. V priestoroch už zorganizovali napríklad aj celodennú prezentáciu módnej kolekcie s prehliadkovým mólom.
„Pri prvom kontakte sa snažíme pochopiť, čo klient organizuje a akých hostí očakáva. Potom riešime menu, usporiadanie stolov, servis, vína, hudbu aj celý priebeh večera. Klient by nemal mať pocit, že si prenajal iba miestnosť, poskytujeme mu kompletný servis,“ približujú majitelia. Skúsenosti s organizáciou väčších podujatí ich podľa vlastných slov naučili dôslednosti.
„Pri väčšom počte hostí sa každá malá chyba násobí. Preto dnes pri každej akcii presne nastavujeme zodpovednosť, harmonogram, servis aj spôsob výdaja jedál.“
Najväčšou ambíciou zmien však podľa majiteľov nie je iba nové menu, ani väčší počet podujatí. Chcú, aby Narbon postupne získal pevnejšiu pozíciu medzi miestami, ktoré Bratislavčania prirodzene využívajú počas celého týždňa.
„Nechceme byť reštauráciou, na ktorú si človek spomenie dvakrát do roka pri výročí alebo oslave. Chceme, aby mal dôvod prísť na obed, na večeru, na pohár vína, alebo na stretnutie s priateľmi,“ uzatvárajú.
