Reštaurácia Pajta v maďarskom Őriszentpéteri spája miestne suroviny a tradície s latinskoamerickými inšpiráciami. Výsledkom je kuchyňa, za ktorou sa oplatí vyraziť z Bratislavy.
„Sľubujeme, že zo svojich zoznamov bez milosti vyradíme všetky hotely, pri ktorých nás upozornia na nedostatky v kuchyni, izbách, na toaletách či v obsluhe,“ uvádzal prvý sprievodca Michelin v roku 1900. Za 126 rokov sa tón francúzskeho gastronomického bedekra výrazne zjemnil. Boj o zaradenie do výberu, najmä o prestížne hviezdy, však zostáva tvrdý.
Pre reštaurácie má totiž hodnotenie aj obchodný význam – vábi hostí. Michelin používa jasnú stupnicu. Jedna hviezda označuje zariadenie hodné zastávky, dve miesto, pre ktoré sa oplatí zísť z plánovanej trasy, a tri kuchyňu zasluhujúcu si osobitnú cestu do podniku. Pajta má „len“ jednu hviezdu, no aj tá ma priviedla do maďarského Őriszentpéteru, vzdialeného 221 kilometrov od Bratislavy. Otázkou zostáva, či večera obháji výpravu, ktorú som podnikol výhradne kvôli nej.
