Globálny vinársky trh sa mení. Do popredia sa dostávajú ľahšie vína, kvalitné bublinky a čoraz väčší dôraz na pôvod a spôsob výroby. Vinárstvo Matyšák na tieto zmeny reaguje rozširovaním portfólia a prísnym výberom vín. Za ich kvalitou stojí už vyše 20 rokov hlavný enológ a spolumajiteľ vinárstva Jaroslav Žák.
Väčšina ľudí pozná najmä značku Matyšák. Menej známy je človek, ktorý rozhoduje o spracovaní hrozna, vyzrievaní aj o tom, či sa víno dostane na trh. Úloha Jaroslava Žáka začína vo vinohrade a končí vo chvíli, keď je fľaša hotová. „Mojou hlavnou zodpovednosťou je kvalita vína od kontroly hrozna až po moment, keď fľaša odchádza k zákazníkovi,“ hovorí.
Menej vína, vyššie očakávania
Spotreba alkoholu vo svete dlhodobo klesá. Ľudia síce pijú menej, no viac sa zaujímajú o pôvod hrozna, kvalitu či spôsob výroby.
Podľa Žáka slovenské vinárstvo za posledné roky dozrelo na svetovú úroveň. Slovenské vína dnes na medzinárodných súťažiach porážajú aj renomovaných producentov z Francúzska či Talianska. Problémom často nie je kvalita, ale nízke poznanie Slovenska v zahraničí. „V zahraničí často nevedia ani to, kde Slovensko leží, nieto ešte, že sa tu vyrábajú vína svetovej úrovne,“ hovorí.
Zdroj: Vinárstvo Matyšák
Silným trendom sú ľahšie, sviežejšie vína s nižším obsahom alkoholu. „Urobiť ľahšie víno tak, aby nebolo prázdne, je veľká výzva,“ vysvetľuje Žák. Vinárstvo Matyšák týmto štýlom pracuje iba vtedy, keď to umožňuje kvalita hrozna a ročníka.
Rastúci záujem zákazníkov zaznamenávajú aj šumivé vína. Bublinky sa čoraz viac stávajú súčasťou bežných príležitostí. V portfóliu má Matyšák svieže Momento vyrábané metódou využívanou aj pri kvalitnom Proseccu. Na opačnom konci je sekt vyrábaný tradičnou metódou s druhotným kvasením vo fľaši. Sekt Matyšák Methode Traditionelle vyzrieva minimálne 50 mesiacov a v odbornom hodnotení sa stal slovenským šampiónom, pričom predbehol aj vína z oblasti Champagne.
Keď ľudia pijú menej, viac premýšľajú nad tým, aké víno si vyberú. Rozhoduje kvalita, pôvod, zážitok aj dôvera v značku.
Zdroj: Vinárstvo Matyšák
Každý ročník potrebuje iný prístup
Víno nemožno vyrábať podľa jedného receptu. Každý ročník prináša iné podmienky. „Úlohou vinára nie je bojovať s ročníkom. Musí pochopiť, čo mu príroda dala, dostať z toho maximum a nevýhodu premeniť na výhodu,“ dodáva Žák.
Všetky vína Matyšák vznikajú zo slovenského, ručne zbieraného hrozna. Ručný zber umožňuje zachovať čerstvosť hrozna, kým príde hrozno do vinárstva. Vinárstvo spolupracuje s vybranými slovenskými pestovateľmi viac ako 25 rokov a hrozno sleduje pravidelne počas vegetácie.
Zdroj: Vinárstvo Matyšák
Výhodou väčšieho producenta je aj možnosť vyberať hrozno z viacerých polôh. Tá istá odroda môže byť v jednej oblasti priemerná, v druhej výnimočná. Veľkosť vinárstva preto neurčuje kvalitu. Rozhoduje výber suroviny a ochota držať nastavenú latku.
Najprísnejší výber sa týka línie Prestige. Dostanú sa do nej len vína spĺňajúce kritériá čistoty, štruktúry, odrodového charakteru, vyváženosti a potenciálu ďalšieho vývoja. Ak odroda v danom ročníku nedosiahne požadovanú úroveň, vinárstvo ju pod označením Prestige nevydá. Niektoré ročníky preto v ponuke chýbajú. „Nechceme znižovať latku len preto, aby bola ponuka každý rok rovnaká. Radšej víno nevydáme, než aby sme oslabili dôveru v celú líniu,“ zdôrazňuje Žák.
Matyšák nie je iba retail
Verejnosť si značku Matyšák spája najmä s vínami dostupnými v maloobchodných sieťach. Retail je dôležitou súčasťou podnikania, no podľa Žáka by bolo chybou hodnotiť celé vinárstvo iba podľa supermarketového regálu. Vo vinárstve vznikajú aj limitované, výberové a archívne vína. „Našou ambíciou je zvládnuť oba svety – ponúknuť spoľahlivé slovenské víno širokému trhu a zároveň vyrábať fľaše pre ľudí, ktorí hľadajú absolútnu špičku.“
Zdroj: Vinárstvo Matyšák
Rozdiel medzi týmito dvoma svetmi ukazujú aj dosiahnuté výsledky. Vinárstvo Matyšák získalo titul Vinárstvo roka trikrát, naposledy v roku 2026. Opakované úspechy pri rôznych odrodách a počas viacerých rokov potvrdzujú systematickú prácu tímu.
Na túto kontinuitu nadväzuje aj filozofia otvorenosti novým technológiám a štýlom, ktorú nastavil zakladateľ vinárstva Peter Matyšák. Súčasné vedenie v nej chce pokračovať. Cieľom nie je trendy iba nasledovať, ale reagovať na ne včas a bez oslabovania kvality.
Za každou fľašou je množstvo ľudskej práce – od ručného zberu a výberu hrozna až po desiatky rozhodnutí v pivnici. Úspech preto nestojí iba na dobrom ročníku, ale najmä na skúsenostiach, dôslednosti a schopnosti reagovať na zmeny bez znižovania kvality.
