V pražských Vinohradoch vznikol bar, ktorý spája netradičné koktaily, gastronómiu a dizajn. K jeho majiteľom sa pridal aj michelinský šéfkuchár Christian Chu a priniesol vlastné drinky aj nové ambície.
V Sipster Bare chcú zákazníkov prekvapovať. Prostredím, chuťami a možno aj zložením personálu. Čakali by ste, že svoje drinky tu ponúka aj šéfkuchár Christian Chu z Levitate?
Funguje to tu už viac ako rok, od minulého apríla. Priestor, v ktorom bývala klasická česká krčma, sa zmenil na svieži, vzdušný a dizajnový podnik s ponukou netradičných koktailov.
Ambície majiteľov to však neuspokojilo.
Barmanka Selenge Munkh-Erdene a jej partner Temu sa tento rok rozhodli posunúť Sipster Bar ešte o úroveň vyššie. Práve spojením s Christianom Chuom, michelinským šéfkuchárom, ktorý Selenge pozná už niekoľko rokov a podporoval ju v rozhodnutí otvoriť si vlastný bar.
Oveľa menej ho však oslovilo miesto, pre ktoré sa rozhodla. Bělehradská ulica vo Vinohradoch podľa neho nie je úplne ideálna.
„Viem, že v centre Prahy by sme sa určite rýchlejšie dostali do povedomia hostí, je tam viac ľudí aj turistov, ale ja som to chcela skúsiť práve tu, kde je prostredie lokálnejšie. Chcela som dať tunajším ľuďom možnosť ochutnať kvalitné koktaily. Výhodou navyše bolo, že tu už predtým fungovala gastronomická prevádzka, máme sklad, kuchyňu aj vnútroblok, kde ponúkame vonkajšie sedenie,“ priznáva Selenge.
V Česku žije už 15 rokov, odkedy sa za rodinou prisťahovala z Mongolska. Ako barmanka pracuje sedem rokov, istý čas žila aj v Londýne, odkiaľ si priniesla množstvo skúseností a inšpirácie – pri miešaní drinkov aj v komunikácii a prístupe k hosťom.
Vlastný bar je splneným snom. A nielen pre ňu. Vždy po ňom túžil aj Christian, a preto sa necelý rok po otvorení pridal k dvojici majiteľov. Pomohol so zmenou interiéru a zariadil ho nábytkom, pri ktorom je každé kreslo iné, no napriek tomu priestor pôsobí útulne a každý kus mu dodáva vlastný príbeh.
„Každý si môže vybrať, kde sa mu bude pohodlne sedieť. Pretože práve o tom to u nás v bare je. Chceme, aby sa tu ľudia cítili príjemne, pomaly popíjali koktaily, vychutnávali si ich, rozprávali sa medzi sebou, zastavili sa a nikam sa neponáhľali,“ dodáva.
Napokon tomu zodpovedá aj názov baru. Sipster je slovná hračka vytvorená z anglického slova sip, teda sŕkať alebo popíjať po malých dúškoch, a prípony -ster. Označuje tak človeka, ktorý rád pomaly popíja a vychutnáva si dobré pitie.
Pomáha mu v tom bohatá ponuka približne 30 nápojov. Nápojový lístok je navyše vlepený do kníh o módnych značkách. Kým barmanka pripraví koktail, hostia si môžu čítať príbehy slávnych módnych domov.
„Osobne si myslím, že móda, dizajn a architektúra, to všetko nás inšpiruje v tom, čo robíme. Dnes už podnik nie je iba o gastronómii alebo drinku, niekedy človek získa novú inšpiráciu aj z niečoho úplne iného. Preto sme vymysleli túto podobu nápojového lístka,“ ukazuje Christian pestrú zbierku malých kníh. Stránka s jednotlivými drinkmi je vždy označená stužkou, aby ju hostia ľahšie našli.
Ponuka stojí najmä na signature koktailoch, ktoré pracujú s výraznými chuťami, textúrami aj vôňami. Hostia si tak môžu objednať napríklad Tiramisu, sladký a krémový koktail, Barbie Espresso Martini s ovocným a krémovým profilom alebo pikantný a dymový Chilli Amor.
Kto uprednostňuje skôr kvetinové alebo kyslejšie chute, môže siahnuť po Charming Pearls, Aloe Therapy či Collagen Glow Up. Posledný spomenutý práve Selenge namiešala.
„Je v ňom gin, marakuja, vaječný bielok, kolagénový prášok, Aperol a na záver ešte trochu bubliniek,“ predstavuje koktail barmanka. Jeho chuť je príjemne kyslá a osviežujúca.
Tri vlastné signature drinky tu má aj Christian. Nazval ich TMR, NO (Y)SL a M&C a pracujú s nezvyčajnými chuťovými kombináciami – od slaného a sladkokyslého profilu cez citrusy, pikantnosť a soľ až po umami a sladké tóny.
„Barová gastroscéna v Prahe je veľmi náročná. Otvára sa množstvo barov, ale stále si myslím, že mesto potrebuje kvalitnejšie koktaily za dostupné ceny. V známejších podnikoch sa pohybujú medzi tristo a 350 českými korunami, teda približne medzi 12,30 a 14,40 eura, čo je dosť. My sa držíme okolo dvesto českých korún, približne 8,20 eura,“ prezrádza Christian.
Sústreďujú sa navyše na kvalitné destiláty. Niektoré prísady si sami sušia, vyrábajú sirupy aj dekorácie, ktorými drink na záver ozdobia. „Potrebujeme do toho viac zapojiť aj gastronómiu, ktorú my v Levitate ovládame skvele. Vidíte to napríklad v Barcelone, Londýne či Paríži, kde už nejde len o to, že si dáte gin s tonikom. Potrebujete z drinku zážitok, niečo, čo vás prinúti vrátiť sa do toho baru,“ približuje šéfkuchár.
Aj preto chcú v Sipster Bare hostí predovšetkým prekvapovať, najmä netradičným spájaním jednotlivých chutí. Postupne plánujú pridať aj jedlo. Zatiaľ je v ponuke iba syrové fondue, pribudnúť by však mal aj snack bar s jednohubkami, sušeným mäsom a rôznymi pochutinami.
Zákazníci si potom budú môcť objednať celý vozík s pestrou ponukou. Inšpiráciou je napríklad Japonsko či Vietnam, odkiaľ Christian pochádza. „Vo Vietname dostanete k drinku ovocie, sušené mäso či rôzne druhy čipsov. To ma baví viac než mandle, arašidy alebo olivy,“ dodáva.
Bar si už svoju klientelu našiel a stále ju rozširuje. Propaguje sa najmä na sociálnych sieťach. Často sa tu konajú napríklad narodeninové oslavy alebo firemné večierky. Otvorené je každý deň okrem pondelka od 17.00 hodiny do polnoci.
Okrem alkoholických drinkov dokáže Selenge namiešať aj nealkoholické. Záujem o ne majú najmä mladší ľudia.
Ponuka mocktailov zahŕňa napríklad Ruby Spice s grepom a zázvorom, Virgin Pornstar kombinujúci marakuju s pomarančom alebo Cassis Bloom s čiernymi ríbezľami a citrónom. Christian však dúfa, že ide iba o trend, ktorý opäť pominie.
„Alkohol do koktailu patrí, bez neho sú to iba zmiešané džúsy s rôznymi náhradami. Dobrý drink podporí vaše chuťové poháriky. Keď ste v reštaurácii a dáte si k steaku vodu, určite z toho nebudete mať taký zážitok, ako keď si k nemu objednáte kvalitné červené víno,“ uzatvára.
