Udržateľnosť patrí medzi slová, ktoré sa v hotelierstve používajú tak často, až začínajú strácať význam. Nájdete ju v marketingových prezentáciách, na webových stránkach aj v rozhovoroch s manažérmi. Hotely hovoria o lokálnych dodávateľoch, šetrení energií či ekologických riešeniach. Často sa preto v hlave vynára otázka, čo sa za týmito deklaráciami v skutočnosti skrýva.
Možno práve preto som počas návštevy maďarskej Taty nad tým premýšľala viac než zvyčajne. Nie v hotelovej izbe ani pri večeri, ale počas prechádzky pri Starom jazere, kde sa v lesíku neďaleko vody konali preteky v lezení na stromy.
Bol to nenápadný moment, no dobre vystihoval charakter mesta. Tata je miestom, kde príroda nepôsobí ako kulisa pre turistov, ale ako prirodzená súčasť každodenného života. Počas roka sa tu konajú rôzne komunitné, športové a kultúrne podujatia, najmä počas letných mesiacov.
Pri jazere stretávate rodiny, športovcov aj miestnych obyvateľov. Mesto žije vlastným tempom a návštevník má skôr pocit, že sa na chvíľu stáva jeho súčasťou, než že prišiel do turistickej destinácie. Udržateľnosť nespočíva len v triedení odpadu, ale najmä v tom, ako vznik hotela ovplyvňuje miesto, kde sa tvorí.
Hotel Platan Tata je vzdialený približne hodinu a pol jazdy od Bratislavy. Marketingový riaditeľ Bence Bayer, ktorý predtým pôsobil v medzinárodných hotelových sieťach, sám vymenil rušnú Budapešť za zhruba 20-tisícové rovnomenné mestečko. Udržateľnosť je tu podľa neho spôsob, akým miesto funguje, a mnoho návštevníkov sem príde spomaliť aspoň na pár dní.
„Často vidím, ako ľudia, ktorí sem prichádzajú v oblekoch, ich na druhý deň odložia a idú si ráno zabehať do lesa, prejsť sa, alebo len tak pozorujú hladinu jazera,“ hovorí nám, keď prechádzame terasou bistra nad vodnou hladinou. Miesto nie je len o prírode, ale aj o silnom prepojení s históriou, ktorá hrá viac ako dôležitú úlohu.
Robo Homola
Napríklad budovy dnešného Platanu Manor, jednej z ubytovacích jednotiek, kedysi slúžili služobníctvu rodu Esterházy. Rod získal panstvo Tata v roku 1727 a v nasledujúcich desaťročiach ho premenil na významné šľachtické sídlo. Neďaleký zámok pri Starom jazere navštívili František Jozef aj cisárovná Sisi. Práve tu bol podpísaný Schönbrunnský mier, ktorý ukončil jednu z napoleonských vojen.
Esterházyovci boli známi svojím životným štýlom a miestni dodnes radi rozprávajú príbeh o tom, ako počas jednej hostiny poslali trikrát do Viedne po ďalšie zásoby šampanského.
Robo Homola
Neskôr sa osud budov v komplexe výrazne zmenil. Po druhej svetovej vojne v jednej z nich fungovala neurologická klinika. Po páde komunizmu zostali dlhší čas vo vlastníctve štátu a postupne strácali svoj význam. Neskôr sa po zásadnej rekonštrukcii znovu otvorila ako múzeum. Nová kapitola sa pre okolité budovy začala písať až v roku 2007, keď ich kúpil súčasný majiteľ a spustil rozsiahlu obnovu.
Posledná etapa rekonštrukcie trvala šesť rokov. Interiéry navrhol maďarský dizajnér Zoltán Varró, držiteľ prestížneho ocenenia Golden Key. Historické priestory dnes dopĺňajú tri salóny a niekoľko izieb a apartmánov. Výsledok nepôsobí ako múzeum ani ako pokus o historickú rekonštrukciu, ale skôr ako snaha zachovať charakter miesta a zároveň ho prispôsobiť súčasnosti. Preto sa často historické prvky prelínajú s troškou futurizmu, ako napríklad dve zrkadlové stavby na malom jazierku vedľa hotela, ktoré slúžia ako spa.
Robo Homola
Robo Homola
Robo Homola
Robo Homola
Robo Homola
Robo Homola
Robo Homola
Robo Homola
Robo Homola
Robo Homola
Príroda ako súčasť všetkého
Najzaujímavejšie nie je samotné zariadenie. Skôr to, akým sa počas pobytu neustále vracia téma vzťahu k okolitej krajine. Vedúca záhrady nás vedie do skleníka, kde rastú microgreens určené pre hotelové reštaurácie. Mladé výhonky byliniek a zeleniny precestujú od miesta pestovania na tanier len niekoľko desiatok metrov. V okolí sa pestujú ďalšie druhy zeleniny, byliniek a jedlých kvetov. Súčasťou komplexu je aj vlastný chov hovädzieho dobytka.
Robo Homola
Pri pohľade na skleník si človek uvedomí, akú dlhú cestu zvyčajne absolvuje väčšina potravín, ktoré považujeme za samozrejmé. V Tate sa ju snažia skrátiť.
Nie je náhoda, že práve gastronómia patrí medzi najsilnejšie stránky celého komplexu. Do konca júla je reštaurácia držiteľom dvoch michelinských hviezd. Hoci komplex bude onedlho fungovať cez prestížneho ocenenia, rozhodne po ňom zostane sieť lokálnych dodávateľov aj dôraz na kvalitu surovín.
Najviditeľnejšie je to v Platan Bistre, ktoré získalo odporúčanie Michelin Bib Gourmand. Bistro sa sústreďuje na maďarskú kuchyňu, no na jedálnom lístku sa objavujú aj moderné vplyvy francúzskej a ázijskej kuchyne, no stále odráža tradície regiónu. Medzi klasiky patrí tafelspitz – jemne varené hovädzie mäso podávané s kostnou dreňou, chrenom a zemiakovým pyré. Jedlo, ktoré sa spája s obdobím Rakúsko-Uhorska a ktoré si podľa historických záznamov obľúbil aj František Jozef.
Robo Homola
Nad terasou bistra sa rozprestiera koruna stromu, po ktorom nesie meno celý komplex. Platan sem Esterházyovci priviezli z Versailles v roku 1785. V roku 2014 získal titul Strom roka v Maďarsku a o rok neskôr obsadil druhé miesto v európskej súťaži. Dnes patrí medzi najznámejšie stromy krajiny.
Na prvý pohľad ide len o zaujímavý historický detail. Po niekoľkých hodinách strávených v Tate však začína symbolizovať niečo viac. Kontinuitu miesta, ktoré prežilo zmeny režimov, vojny aj premenu svojho pôvodného účelu. Práve preto dáva zmysel, že príbeh Platanu sa nekončí pri gastronómii ani histórii.
Robo Homola
Až ku koncu pobytu sme sa dostali k publikácii, ktorú hotel vydal v spolupráci s miestnymi ochranármi. Ide o vtáčieho sprievodcu mapujúceho druhy, ktoré možno pozorovať v okolí Starého jazera aj v samotnom komplexe. Je úplne bežnou praxou, že pri káve na terase vám robí spoločnosť bocian, ktorý si sem prišiel uloviť rybu. Jazero, mokrade a okolité lesy vytvárajú domov pre viac než 250 druhov vtákov. Od konca septembra do polovice marca sem prilietajú na zimovisko divé husi zo severu Európy a Tata patrí medzi významné ornitologické lokality regiónu. Možno práve tento sprievodca najlepšie vysvetľuje, čím sa Platan odlišuje od mnohých iných hotelov, ktoré dnes hovoria o udržateľnosti.
Nesnaží sa vytvárať vlastný svet oddelený od okolia. Naopak. Neustále vracia pozornosť späť k miestu, v ktorom stojí. K jazeru, lesom, histórii, miestnym ľuďom aj krajine, ktorá ho obklopuje.
