Keď v Benátkach strávite dostatok času, určité jedlá začnete brať ako istotu. Sardinky marinované v sladkokyslej cibuľovej omáčke v jednom bare, obľúbená treska baccalà mantecato v ďalšom, možno tanier cestovín bigoli alebo pár porcií smažených plodov mora z lagúny – a v ruke pohár spritzu, kým čakáte na stôl.
Ale v dňoch, keď dostanete chuť na niečo trochu iné, ponúkajú Benátky aj hŕstku reštaurácií, kde šéfkuchári prinášajú chute z ďalekého sveta. Často pritom zostávajú verní tomu, čo robí benátske jedlo benátskym. Tu je sedmička netradičných benátskych reštaurácií, ktoré odporúčajú sami miestni.
Tento podnik, zastrčený vo štvrti Santa Croce kúsok od mosta Rialto, prináša do Benátok latinskoamerickú kuchyňu pripravovanú podľa vízie šéfkuchárov a majiteľov Silvie Rozas a Marca Zambona.
Vittoria 1938
Reštaurácia Vittoria 1938 sa nachádza neďaleko vlakovej stanice Santa Lucia a v rodine Elisabetty Pinto sa dedí už po tri generácie. Kuchyni tu vládne her partner, šéfkuchár Nicolò Trento. Menu je rozdelené na dve časti: tradičnú s talianskymi klasikami a inovatívnu, ktorú formujú jeho cesty po svete.
Vittoria 1938
Inšpirácia. „Je to mapa mojich ciest, ale tiež cesta časom. Benátky boli kozmopolitným prístavom, centrom obchodu s korením a miestom stretávania kultúr,“ hovorí Trento.
Čo ochutnať. Nedávna cesta do Thajska priniesla do menu tamarind a galangal. Výsledkom sú jedlá ako rybí koláčik z morských plodov z lagúny s tamarindovým karamelom a arašidovým maslom alebo knedličky kiawplnené krevetami, bravčovým mäsom a vodnými gaštanmi v citrónovom kuracom vývare.
Osteria Giorgione da Masa
Vo štvrti Cannaregio vedie šéfkuchár Masahiro Homma reštauráciu, ktorú vám odporučí zarezervovať každý Benátčan, ktorý sa vyzná. Homma sa narodil v Jokohame a vyrástol v Kóbe. V talianskych kuchyniach varí už 14 rokov a svoje menu postavil na koncepte cicchetti alla giapponese.
Osteria Giorgione da Masa
Ide o malé tanieriky, ktoré využívajú rovnaké suroviny z trhu Rialto ako klasické benátske osterie, ale sú dochutené sójovou omáčkou a japonskými technikami.
Obľúbené jedlá stálych hostí: vyprážané sardinky so sójovou omáčkou a cibuľou, agedashi z roztlačenej polenty s krabou omáčkou, konské tataki, úhor chirashi a bôčik kakuni, ručne robené gyozy a misky rezancov udon.
Tip. Pre ucelený zážitok je k dispozícii degustačné menu v štýle kaiseki, ktoré kombinuje surové ryby, cicchetti a misku rezancov tsukemen. Ako dezert si dajte vyhlásenú penu z jogurtu, karamelu a čaju matcha.
Birraria La Corte
Ak dostanete chuť na pizzu, toto je to správne miesto. Miestna neapolská pizza s nadýchaným okrajom z kameňom mletej múky, dlho kysnutého cesta, paradajok San Marzano a mozzarelly Fior di Latte d’Agerola je považovaná za jednu z najlepších v Benátkach.
Birraria La Corte
Netradičné kombinácie. Nájdete tu pizze s benátskym nádychom – napríklad s tuniakom a slanomilnou riasou salicornia, ktorá rastie v lagúne, alebo s pikantnou ndujou a medom.
Atmosféra. Okrem pizze reštaurácia ponúka sezónne menu postavené na zjednodušených benátskych receptoch a bohatý lístok remeselných pív (čapovaných aj v plechovkách). Priestor bývalého pivovaru z 19. storočia má oveľa uvoľnenejšiu, krčmovejšiu energiu než väčšina benátskych reštaurácií.
Il Caffè Zeffirino Venezia v hoteli Nolinski Venezia
Zeffirino prináša do Benátok takmer storočnú ligúrsku tradíciu. Originálny podnik v Janove sa otvoril v roku 1939 a rodina (teraz už v piatej generácii) je povestná svojím janovským pestom pripravovaným priamo pri stole. Pesto sa vyrába podľa tradičného receptu z bazalky, píniových orieškov, syrov pecorino a parmigiano, olivového oleja a trochy cesnaku v mramorovom mažiari.
Benedetti Laurent
Čo si objednať. Ručne vyrábané cestoviny trofie al pesto, placku Focaccia di Recco a koktail nazvaný Basil Smash, ktorý sa hrá s rovnakými bylinkovými tónmi.
Poznámka. Na prízemí je už otvorená kaviareň Il Caffè Zeffirino s letnou terasou. Formálnejšiu reštauráciu Zeffirino na poschodí otvoria na jeseň 2026. Hoci ide o ligurskú, nie benátsku kuchyňu, podniku sa darí vnášať do Benátok eleganciu starej talianskej školy.
Orient Experience
Túto reštauráciu založil afganský filmový režisér Hamid Ahmadi, ktorý do Benátok prišiel ako utečenec v roku 2006. Personál tvoria prevažne bývalí utečenci a žiadatelia o azyl a rotujúce menu odráža ich vlastné životné cesty – ochutnáte tu jedlá z Afganistanu, Iránu či Sýrie.
Orient Experience
Štýl stolovania. Jedlá sa objednávajú na zdieľanie. Tešiť sa môžete na bohaté chody plné ryže, jahňacieho mäsa a zeleniny, aké inde v meste nenájdete.
Odporúčanie. Určite ochutnajte kabuli pulao – voňavý jahňací pilaf s mrkvou a hrozienkami, alebo qorma kadu, sladko-slaný tekvicový guláš, ktorý sa stal jedným z hlavných hitov miestnej kuchyne.
La Zucca
Názov tejto reštaurácie vo štvrti Santa Croce znamená v taliančine „tekvica“, čo by mohlo zvádzať k myšlienke, že ide o čisto vegetariánsky podnik. Nie je to tak. Kuchyňa je síce povestná svojím zameraním na zeleninu (tekvicovo-ricottový flan je signature dish podniku), ale na lístku nájdete aj skvelé mäsité jedlá, ako sú kačacie prsia na pomarančoch či králik dusený na cibuli s balzamikovým octom.
La Zucca
Sezónnosť. Zeleninové prílohy sú extrémne sezónne a skvele vyladené. Sem radi chodia vegetariáni aj milovníci mäsa – nie preto, že by sa podnik snažil zavďačiť každému, ale preto, že tu, skrátka, vedia so zeleninou robiť zázraky.
Nezabudnuteľné jedlo. Cestoviny s gorgonzolou, hruškou a pistáciami vám utkvejú v pamäti ešte dlho po odchode z Benátok.
Článok vyšiel pôvodne na americkom Forbese a jeho autorkou je Jenn Rice.
