Ako správne naporcovať mäso, sa pôvodne učili z videí na YouTube. Začínali štýlom pokus–omyl, napriek tomu je dnes farma Vojtěška z Klíčnova, časti Pulečného, neďaleko Malé Skály na Jablonecku jednou z najlepších fariem v Česku.
Keď sa s Ilonou Kodýmovou a Martinom Kynským prechádzame medzi stádom zvierat plemena highland (alebo tiež škótsky náhorný dobytok – pozn. red.), mám z týchto chlpatých stvorení rešpekt. Vzbudzujú ho hlavne ich dlhé, zahnuté rohy, ktorým sa často hovorí „riadidlá“ a ktorými sa mnohokrát dosť nešikovne oháňajú.
Lenže stačí chvíľa a zistíte, že to sú skôr plaché zvieratá, ktoré síce na Ilonino zavolanie a zapískanie priskočia až k nám, pred bližším kontaktom však uhýbajú. Ten pohľad na ne, ako tam tak na zasnežených pastvinách, pri mínus desiatich stupňoch stoja, dlhé chlpy obalené námrazou, je však úchvatný.
„Máme ich okolo deväťdesiat,“ hovorí Ilona Kodýmová. „Toto je Máša, tá je veľmi hodná. Nechá sa pohladkať, je zvedavá. Najradšej má škrabkanie pod bradou,“ hladí jednu z chovných kráv.
O kus ďalej stojí mohutný čierny býk plemena Angus. Volá sa Fuego. V nozdroch má masívny krúžok a vzbudzuje rešpekt. Pokojne si ho viem predstaviť, ako čelí v aréne toreadorovi s muletou.
„Klame telom, lebo inak je to pokojný chlapík. Rozvážny, nikam sa neponáhľa,“ podotýka Ilona.
Keď pred dvanástimi rokmi spoznala svojho partnera Martina Kynského, práve prestavovala starú, rozpadnutú stodolou, ktorú prevzala po svojom dedovi. Ten začal po Nežnej revolúcii, keď sa rodine vrátil majetok v restitúcii, na znovunadobudnutých pozemkoch o rozlohe piatich hektárov hospodáriť.
Mal vtedy dve kravy a niekoľko desiatok oviec.
„U starých rodičov som trávila detstvo, pomáhala so zvieratami, sušila seno. Keď som to od deda preberala, chcela som tu mať ustajnené len kone,“ približuje.
Štyri z nich sa pasú neďaleko vybudovaného zázemia, ktoré tvorí stáje, sklady pre techniku a stroje, dielňu a tiež bývanie pre rodinu. S tým už pomáhal Martin, spoločne sa tiež rozhodli, že ku koniam zaobstarajú aj kravy.
Highlandské plemeno videli na pastvinách v susedstve a zapáčilo sa im. O tom, čo jeho chov obnáša, však nevedeli takmer nič. Ani jeden z nich poľnohospodárske vzdelanie nemá, Ilona je vyučená kaderníčka, Martin sa pohyboval vo stavebníctve.
„Sused, ktorý nám kravy predával, hovoril, tak trochu s nadsádzkou, aké je to jednoduché – len ich kúpime, zabalíme do mäsa, na ohradu stačia dva drôty a už len počkáme, kým to začne zarábať peniaze,“ spomína so smiechom Martin.
Prvé kusy, ktoré si priviezli, hneď z ohrady ušli a farmári ich potom museli s kamarátmi naháňať až pod kilometre vzdialenou zrúcaninou hradu Frýdštejn. Neúspešne.
